|
Работу добавил пользователь: maryana
Дипломный проект размещен в рамках партнерской программы.
Проектируемая столовая "Курьи ножки" в г.Иваново - открытого типа находится при заводе, обслуживает работников завода. Предприятие с полным циклом производства. В столовой реализуются завтрак, обед, ужин со свободным выбором блюд. Количество мест- 120. Применяется метод самообслуживания. Режим работы зала столовой с 8.00 до 20.00.
Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Столовая "Курьи ножки"- работает на сырье.
Интерьер зала выполнен в светлых тонах, стены – элементы стариной атрибутики, из живых цветов, тяжелый рассеянный свет, яркие цвета люстр, скатерти и салфетки.
Кроме торгового зала также имеются и другие помещения.
Вестибюль – помещение, в котором начинается обслуживание посетителей. Интерьер соответствует новому направлению столовой. В туалетной комнате оснащены туалетной бумагой, полотенцем, салфетками.
Введение 3
1 Расчетная часть 5
1.1 Расчет количества потребителей 5
1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции 5
1.3 Расчет количества блюд и напитков 6
1.4 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции 7
1.5 Производственная программа предприятия 8
2 Технологическая часть 11
2.1 Выбор эффективных технологий производства 11
2.2 Разработка технологической документации 12
2.2.1 Разработка технико-технологических карт на фирменные (новые) блюда 12
2.2.2 Составление технологических схем приготовления фирменных (новых) блюддля нового меню 23
2.3 Расчет пищевой ценности блюд 23
2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции 26
2.5 Контроль качества продукции 30
Заключение 31
Список используемых источников 32
Приложения 33
Графическая часть (чертежи)
Генплан, разрезы
|
Готовые дипломы
Авиация и космос
